柳林酒，古称秦酒、秦州春酒、凤翔橐泉酒、凤翔烧酒。贯穿五千年无断代酿酒历史，传承三千年不间断凤香文化，始于周秦，兴于唐宋，承于元明，被誉为“凤酒之源”。
在上世纪20年代宝鸡市出土的“周公东征鼎”中，鼎上铭文明确记载“隹周公于征，伐东夷、丰白、薄古，公归荐于周庙。戊辰，饮秦饮，公赏载贝百朋，用乍尊彝”。寥寥数语，揭开了周公东征这部波澜壮阔的史诗，其中“酓秦酓”即为“饮用秦地出产的美酒”，周公东征鼎的发掘面世正式标志着柳林美酒的历史向前可以追溯到商末周初年间，距今3000余年之久。
秦汉时期，柳林酒得到长足发展，此时更名为“秦州春酒”。据《凤翔县志》记载，在汉高祖刘邦建立汉帝国后，一直到汉景帝刘启，中间传国六十年，期间在雍都（今宝鸡市凤翔县）前前后后举办了19次“祭五畴”大典。每次祭奠都需要耗费大量秦州春酒，皇室贵族的带头标杆作用最终使得民间争先效仿，酒的产量、质量和制作工艺日见提高，并促进了制曲技术的进步，柳林酒工艺有了新的突破。邹阳《酒赋》记载：“其品类则……关中白薄”，凤翔所产秦州春酒已经颇有名气。
隋唐时期，柳林酒的发展迎来了鼎盛时期。公元678年（唐高宗仪凤三年），波斯萨珊王朝覆灭27年后，萨珊王朝末代王孙泥涅师走投无路，孤身逃往长安，寻求大唐庇护。唐高宗下旨，由吏部侍郎裴行俭率军前往波斯故地，征讨复国。裴行俭带兵西行，军至凤翔，大队人马行至城西十五里亭子头村，忽见遍地蜂蝶，如醉酒状，昏昏沉沉，却似如梦初醒，睡眼惺忪。原是此间附近有一名为“柳林铺”的村落，村中一酒家由地下掘得窖藏老酒一坛，酒液滢澈，浓郁芳香。开坛后酒气随风飘溢，尽倒蜂蝶。波斯王子尝之，对于柳林酒之醇香，赞不绝口。裴侍郎大喜，当即挥毫，作诗歌曰：送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。返回长安后，裴行俭在上疏中，特意将在柳林铺的所见所闻讲述给唐高宗。高宗闻之大喜，并下旨将柳林酒日后作为御酒专贡。自此，柳林酒成为宫廷宴请的座上宾。
北宋时期，柳林酒经过唐宋400年发展后，凭借朝廷官方政策扶持，成功实现扩大化发展，此时更名为“橐泉酒”。苏轼任职凤翔时，在《上韩魏公论场务书》中说：“凤翔、京兆郡者，陕西之囊橐也”。提出：“失之酒课，而偿之以税缗”。官家不再卖曲而收税，得到朝廷同意，柳林酒逐渐兴旺发达。
苏轼在任职凤翔时期，盛赞柳林酒之品质，称“柳林酒东湖柳女人手（手工艺品）”为“西府三绝”，作诗歌曰：花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微。
柳林酒从元代开始转变为“蒸馏酒”，被称为“凤翔烧酒”，尤以柳林镇的烧酒为最佳。蒸馏酒是经过蒸馏提纯的酒，酒精度更高，香气更浓，酒体更纯净，并且具有更多的药用价值。蒸馏酒工艺的出现成为柳林酒史上的又一重大突破。
民国时期，柳林镇以“兴盛生”、“复兴生”作坊为代表的柳林酒，成为第一批走向海外参加国际大赛并3次夺取金奖的民族佳酿：清宣统二年(1910年)，凤翔烧酒首次打向海外，荣获南洋劝业赛会银奖，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1928年获中华国货展览会金奖。
1974年，以原“兴盛生”烧坊遗址为基础成立陕西省凤翔县柳林镇酒厂，柳林酒的生产彻底结束了小手工作坊的历史，走上了工业化生产道路。
2000年，企业改制为“陕西柳林酒业有限公司”。
2018年1月，由陕西秦煤集团全资收购，改制为民营“陕西柳林酒业集团有限公司”；经过传承发展，现拥有“凤柳”“柳林”“大器”“自己人”“凤香源”五大系列近二十款产品。
2018年，陕西柳林酒业集团有限公司着手计划分三期实施提质技改及工业旅游项目，项目总投资60亿元，总占地2250亩，建成后计划实现白酒年生产能力5万吨，储酒能力30万吨，年销售额50亿。
2019年5月10日，陕西柳林酒业集团有限公司斥资6.6亿购买陕西西安沣东中国国际丝路中心地块11号整栋写字楼，取名柳林大厦，建筑面积6万平方米，楼高39层。
2019年国庆期间，柳林酒登陆美国纽约时代广场纳斯达克大屏，礼献新中国成立七十周年。
2020年9月6日，柳林酒业提质技改万吨优质基酒项目在陕西省宝鸡市柳林镇正式启动，项目总投资60亿，占地面积约2250亩，预计项目建成后，将实现产值40—50亿元，税收8—10亿元。目前开工的一期项目，投资10亿元，占地680亩，预计3年内全面建成，届时，柳林酒业基酒产能将达到5万吨，储酒能力可达30万吨。
2021年11月，陕西柳林酒业集团1#宿舍楼顺利竣工，并在当月10号进行了搬迁，此项目的建成，极大地改善了广大职工的生活居住条件。
2022年1月，陕西柳林酒业集团参选CCTV大国品牌计划，并荣膺“大国品牌”称号。
2022年6月5日，陕西柳林酒业有限公司新办公楼正式落成，陕西柳林酒业集团提质技改及工业旅游项目参建单位领导，柳林酒业集团干部职工代表，西安、榆林、宝鸡营销公司领导及人员等近300人共同见证了这一重要历史时刻。
2022年6月16日，柳林酒业集团有限公司生物科技园正式竣工投产，凤翔区人大常委会主任鲁立、区政协主席蒲仪明、区委副书记马少辉、区委常委、副区长牛军涛、柳林镇党委书记李敏、高新区管委会副主任邰晓龙、柳林镇干河村党支部书记、村委会主任韩文革等多位领导共同见证了这一时刻，柳林酒掀开了高质量发展的新篇章。
2022年7月，陕西柳林酒业集团通过了全国首家“纯粮固态白酒认证”。
2022年8月10日，陕西柳林酒业集团万吨优质凤香型基酒自动化生产线带料调试成功 ，此举标志着柳林酒业提质技改项目从硬件建设转入了生产调试的全新阶段。
2022年9月，陕西柳林酒提质技改项目投产暨大器凤香酒封藏典礼正式举行，陕西柳林酒业集团自此正式迈入智能化发展时代，“百年柳林”已经扬帆起航。
